Gorenjske ribe so dobile svojo brezplačno e-knjižico z recepti, ki bo navdušila vse ljubitelje ribjih jedi, lokalne kulinarike in preprostih, a dovršenih okusov. Recepti, zbrani v pregledni e-knjižici, se osredotočajo predvsem na gorenjske postrvi in ponujajo ideje za hladne ter tople jedi – od predjedi do glavnih obrokov.
Avtor receptov je Anže Skvarč, chef kranjske Gostilne Ivan, ki je v knjižici združil svoje bogate izkušnje in ljubezen do lokalnih sestavin. Brezplačna e-knjižica z recepti je dostopna TUKAJ.
Recepti, nastali ob reki Savi
E-knjižica je nastala v okviru projekta LASR Gorenjske ribe – Zdravje in vitalnost ribje prehrane in narave ob reki Savi, katerega cilj je spodbujanje uživanja rib, lokalne samooskrbe ter ozaveščanja o pomenu naravnega okolja.
V okviru projekta so bile gorenjske ribe predstavljene tudi na tržnicah v Kranju in okolici, obiskovalci pa so se lahko udeležili:
- delavnic priprave ribjih jedi,
- ogleda Ribogojnice Vodomec pod Krvavcem,
- ter drugih kulinaričnih in izobraževalnih dogodkov.
Brezplačna e-knjižica z recepti, posvečenimi gorenjskim postrvem, je objavljena TUKAJ.
Chef Anže Skvarč: kulinarična zgodba, zapisana v Kranju
Recepte je v e-knjižico zapisal Anže Skvarč, ki od februarja 2025 vodi Gostilno Ivan v starem delu Kranja (Prešernova ulica 16). Pred tem je kuharske izkušnje nabiral v številnih slovenskih restavracijah, njegova pot pa je ves čas tesno povezana s Kranjem.
V preteklosti je v mestu vodil kiosk z inovativno ulično hrano, občasno pa pripravljal tudi pop-up kulinarične dogodke, s katerimi je pomembno sooblikoval lokalno gastronomsko sceno.
Dva zmagovalna recepta iz natečaja Gorenjske ribe
Lani je v okviru projekta potekal tudi natečaj, na katerem so zbirali ideje za pripravo gorenjskih rib. Žirija, v kateri je sodeloval tudi chef Anže Skvarč, je izbrala dva nagrajena recepta.
Postrv Povalej
Hitra in cenovno dostopna ideja za peko na žaru ali tabornem ognju, ki jo je prispevala Irena Povalej.
Postrv očistimo, notranjost posolimo in napolnimo s česnom ter peteršiljem, zunanjost pa pomokamo s koruzno moko. Pečemo na zmerno ogretem žaru do hrustljavosti, za še bolj izrazit okus pa jo lahko pečemo dlje časa na rahlem ognju.
»Ribo smo pustili kar čez noč na žerjavici – koža je bila hrustljava, okus postrvi pa božanski,« pravi avtorica, ki priporoča, da zraven postrežemo sezonsko zelenjavo in obvezno pečeno papriko.
Postrvji zajtrk
Avtor Gašper Bergant predlaga lokalno obarvan ribji zajtrk.
Na popečen kruh namažemo pesto, dodamo tanke rezine dimljene postrvi in čez položimo jajce na oko, začinjeno s soljo in porom. Na koncu potresemo še prepraženo čebulo in svežo šalotko, zraven pa postrežemo češnjeve paradižnike.
Več kot le recepti
V brezplačni e-knjižici je objavljen tudi recept za postrvji namaz s postrvjim kaviarjem, ki ga lahko postrežemo kot prefinjeno predjed.
Projekt »Zdravje in vitalnost ribje prehrane in narave ob reki Savi« se izvaja v okviru programa Evropskega sklada za pomorstvo, ribištvo in akvakulturo v Republiki Sloveniji za obdobje 2021–2027.
