Kranjska dolga miza je letos doživela pomembno mednarodno priznanje. Uvrstila se je med sto najboljših dobrih trajnostnih praks na svetu, dogodek pa je tudi letos združil lokalne sestavine, kranjske chefe in vrhunsko kulinariko.
Grajsko dvorišče Khislstein je v četrtek, 3. septembra, gostilo že peto Kranjsko dolgo mizo. Poleg sestavin, pridelanih v Kranju in okolici, je bil v ospredju trajnostni vidik dogodka, letošnja rdeča nit pa je bil med iz lokalnih gorenjskih čebelnjakov.
Na dogodku je Patricia Marull, izvršna direktorica mednarodne organizacije Green Destinations, oznanila, da se je Kranjska dolga miza uvrstila med sto najboljših dobrih trajnostnih praks na svetu (Green Destinations Top 100 Good Practice Stories 2026).
»Na razpis smo prejeli prijave iz več kot 40 držav, med prijavljenimi dobrimi praksami pa je bila tudi Kranjska dolga miza. Ta dogodek je odličen primer dobre prakse,« je dejala Marull. Ob tem je poudarila, da prava zgodba dogodka ni le večerja, temveč predvsem povezovanje, sodelovanje, občutek za skupnost in trajnostna naravnanost.
Za skoraj sto gostov kuhali priznani chefi
Jedi za letošnjo Kranjsko dolgo mizo so ustvarili kranjski chefi Aleš Kristan z domačije Pr’ Končovc, Uroš Gorjanc iz Gostilne Krištof, Anže Skvarč iz Gostilne Ivan ter Tomaž Polenc iz Restavracije in kavarne Brioni. Kranjskim kuharjem se je pridružil še legendarni chef Janez Bratovž, ki velja za enega od začetnikov sodobne slovenske kulinarike. Pri pripravi in strežbi sta sodelovali tudi Gostilna Rekar in Gostilna Lakner.
Kranjski župan Matjaž Rakovec je poudaril, da sta v Kranju doma tako kultura kot kulinarika. »Pri pripravi dogodka gledamo na to, da so sestavine lokalno pridelane. Kranjska dolga miza je dogodek, ki združuje pridelovalce, kmete, kot tudi predelovalce in seveda naše chefe.«
Direktor Zavoda za turizem in kulturo Kranj Klemen Malovrh je spomnil, da so konec leta 2020 v Kranju prepoznali potrebo po povezovanju odličnih gostiln, chefov in lokalnih pridelovalcev. Iz tega so se razvili dnevi lokalne kulinarike, Okusi kranjskih miz, kulinarična brošura Kranjsko na krožniku in gastronomska blagovna znamka Kranjsko.
V ospredju lokalni med
Letošnja posebnost je bil med iz lokalnih gorenjskih čebelnjakov. Katarina Kristan z domačije Pr’ Končovc se s čebelarstvom ukvarja že približno dve desetletji. »Navdušuje me že sam prihod v čebelnjak, tisto šumenje in brnenje – to je nekaj, kar me pomirja,« je povedala.
Med je uporabil tudi njen mož Aleš Kristan pri pripravi pozdrava iz kuhinje. Zeleni kulinarični dogodek pripravlja Zavod za turizem in kulturo Kranj v sodelovanju z Mestno občino Kranj. Kranjska dolga miza je del trajnostne usmeritve mesta, ki ima platinasti znak Slovenia Green Destination. Evropska komisija je Kranj leta 2023 zaradi vzorne trajnostne turistične prakse razglasila tudi za Evropsko destinacijo odličnosti.
Gostujoči chef Janez Bratovž je gostom pripravil marinirano postrv s citrusno omako, okisanimi marelicami in lobodiko oziroma kremo pečene cvetače z ocvrto cvetačo in gorčično majonezo. O svojem delu po tem, ko je vodenje Restavracije JB prepustil hčerki Nini in sinu Tomažu, je dejal: »Če si petdeset let v kuhinji, ne moreš kar naenkrat ostati doma. Še vedno sodelujem pri delu v restavraciji, nisem pa več vseskozi prisoten v kuhinji. Rad rečem – človek se vedno uči. Kdor misli, da že vse zna, se moti.«
Od predjedi do sladice
Večer se je začel s pozdravom iz kuhinje Aleša Kristana, sledila je hladna predjed Janeza Bratovža, toplo predjed je pripravil Anže Skvarč, glavno jed Uroš Gorjanc ob pomoči mladega sous-chefa Matjaža Hribarja, za sladico pa je poskrbel Tomaž Polenc. Gostje so lahko izbirali med klasično in vegetarijansko različico jedilnika, pri obeh pa je bil glavni motiv lokalni med.
Večerjo je spremljala izbira vin Hiše dobrih vin Koželj, gostje so lahko poskusili tudi zeliščne sirupe in sokove s Kmetije Štirn ter medeno medico. Za kruh z drožmi je poskrbela kranjska butična pekarna Bread and black. Glasbeno podlago je pripravila zasedba Kranjci, cvetlične aranžmaje pa kranjski cvetličar Matjaž Beguš.
Tudi s solidarnostno noto
Kranjska dolga miza je imela tudi dobrodelni oziroma solidarnostni poudarek. S pomočjo podjetja Saubermacher in v sodelovanju s Centrom za socialno delo Gorenjska – enota Kranj so socialno ogroženim posameznikom in družinam podarili živilske izdelke.
Organizatorji ob tem poudarjajo, da so v ospredju lokalne sestavine in kratke dobavne verige, prizadevajo si za zmanjševanje količine zavržene hrane in se izogibajo plastiki za enkratno uporabo. Tudi letos bodo izmerili ogljični odtis dogodka.
Kranjska dolga miza je bila prvič organizirana leta 2021. Prva izvedba je bila posvečena sodelovanju in zeleni kulinariki, leto pozneje medgeneracijskemu kuharskemu sodelovanju, leta 2023 pa so se predstavili tudi kmetovalci, ki so pridelali oziroma predelali sestavine za jedi. Leta 2024 je dogodek odpadel, lani pa je dobil mednarodno dimenzijo z gostovanjem hrvaškega chefa Davida Skoka iz istrske Restavracije Batelina. Letos je v Kranj prišel Janez Bratovž.
Kranj z vse bolj živahnim kulinaričnim dogajanjem
Kranjska dolga miza je del širšega kulinaričnega dogajanja v Kranju. Maja so na Zavodu za turizem in kulturo Kranj v sodelovanju s sosednjimi občinami pripravili že četrte Okuse kranjskih miz, na katerih je sodelovalo 20 gostiln iz Kranja, Cerkelj na Gorenjskem, Jezerskega, Naklega, Preddvora in Tržiča.
Mestna občina Kranj že tri leta pripravlja tudi dogodek, posvečen mednarodni kulinariki pobratenih in prijateljskih mest. Obiskovalci lahko lokalna živila kupijo na več kranjskih tržnicah.
Kulinarično dogajanje se bo nadaljevalo tudi v prihodnjih mesecih. 11. in 12. septembra bo na Glavnem trgu Praznik piva in kranjske klobase, konec novembra pa bo pod mestnim jedrom znova zaživela Vinska pot v rovih pod starim Kranjem.
